Das Malz für Berliner Pilsner beziehen wir aus verschiedenen deutschen Mälzereien. Es steht für Geschmacksfülle und Farbe. Pilsener Malz entsteht, in dem man Braugerstenkörner durch Feuchtigkeitszufuhr zum Keimen anregt, diesen Vorgang nach einer bestimmten Zeit durch Feuchtigkeitsentzug (Darren bei 80 ° C) wieder abbricht und den entstandenen Keimling entfernt. Wesentliches Ziel dieses Vorganges ist es, für den Brauprozess wichtige Enzyme zu produzieren.

Die Lagerung des Malzes geschieht in mehreren Silos mit einer Kapazität von ca. 2.000 t in ganzen Körnern. Die Wahl der Malzsorten (Gerstensorten und Mälzungsart) hat einen entscheidenden Einfluss auf die Biercharakteristik.